味噌づくり2017

今年もＭＩＳＯの季節！イェーイ
去年にひき続き、姐さん方に混ぜて頂く。

今年は米２升。豆２升。
姐さんに頂いたメモの通り下準備。

五弦琵琶を添えて

麹となるお米、我が家で作ったお米を使う。

いやはや、自分の手で麹が作れるとは！嬉しいものです。

豆はイワンの里さんに青豆と黒豆を分けて頂く。

来年はマイ豆使えるかな…

準備完了！

そしてday1…

といきたいところですが、諸般の事情により３日間のうち参加できたの最終日のみ。

豆を水に浸けたり、麹菌まぶしたり、は今年出来ませんでした…。

お世話になりました。

そしてday3。

やっとこさ参加。

水に浸けた各々の豆さんもぷっくらと。

めんこいね～

年々受け継がれる塩分比率(12％)

年季入ってる

どんどこ蒸して外で冷ます。
陳列する豆、めんこいわ…

フル回転のガス釜

大豆ちゃんたち

 麹たちも塩と混ぜられその時を待つ。

待機

合間にはカレーでお昼ご飯。

おやつタイムも至福のひと時。

おかわり？もちろんしたがな

育苗器で麹になったお米をほぐし、
協力してみんなの麹と塩を混ぜ混ぜ。

手がすべすべになる～

かわいいよ麹ちゃんかわいいよ…

それを豆と混ぜ、ミンサーでどんどこつぶしていく。

半日動き続けたミンサーさん、ほんまお疲れさまやで…

こちら２０年以上使ってるとのこと

大きなおにぎりのようにまとめ、それぞれ持ち帰り用の袋に詰めていく。
ひーーーー完成っ！

味噌玉ちゃーん！

それを持ち帰り、ええ感じの琺瑯容器を購入したので詰めていく。

ぽんぽんぽんぽん

ぼーーーん

最後は毎年恒例、西山酒造場の酒粕で蓋をします。

ええ香りや～

完成！
しばし眠って頂きましょう。
来年はもうちょい多く、そして麹も別途使えるように作っておこう。

愛しい味噌よ…good night

味噌づくり2016

味噌づくり2015の様子はこちら。
酒粕の蓋がええ感じに美味しくできてた！


そして今年。
某所の味噌づくりに混ぜてもらえることに。ありがたや～


まずはday1。

3/2の予定

大豆を洗い水につける。

それぞれ自家製の黒豆や大豆などなど。

いろとりどりで美しい。

黒豆も皮がついてたりついてなかったり

3日前から各家庭で浸水して水揚げしてたお米を蒸す。

どんどこどんどこ蒸す。

立ち込める甘い香り

そこに麹菌をまぶし、まぜるまぜるまぜる。
そら杜氏さんは手ぇﾂﾙｯﾂﾙになるって言うわなー！と納得するくらい、麹をさわると手がすべすべになる！
思わず顔ごと突っ込みたいレベル。


そして私の麹づくりの番！と袋をあけたら・・・
あら？少し黄色い・・・なんで・・・！

玄米みたいな色…

凹みながらも麹菌混ぜて混ぜて。
はーーどうにか生き抜いて麹菌さま…！と願うばかり。


そしてday2。
私は所用により不参加だったのだけど、麹を混ぜ返したり、大豆を蒸したりの作業。
ありがとうございます！


翌日day3。
蒸した大豆の冷めたものと、麹と塩を混ぜて、

ほんのりあったかい～

そしていよいよ味噌玉作り！
ひたすら丸めて丸めて袋に詰める。

味噌玉職人と化す小生

ここにきてやっとこさ味噌作ってる感が高まる。

いやー感動もひとしお！

こうやって味噌になるのね・・・。

どどーん

お昼ご飯のジャケットかわいすぎだゾウ!!

3日間、マダム達との止まらないおしゃべりや
5歳女子の天真爛漫な明るさに笑いが止まらぬええ時間でした。

そしてday4。
ほんまは甕に入れる予定が汚れが取れなくて急遽変更。

プラスチックの味噌樽と杉の木の樽。何年もんなんやろ・・・。

どーん！

この上に今年も西山酒造場の酒粕1.5kgオン。

どうなるか分からんけど、３升のお米と３升の大豆。

来年の対面が楽しみですわ。